各廚房設計方案依據實際經營方式及合作組成

各廚房設計方案依據實際經營方式及合作組成

1.廚房作用特性簡述

飯店、餐飲店和飯堂的廚房依據特性大概分成下列若干類:中餐館廚房、西餐廚房、員工餐廳廚房及美食城廚房等。中餐館廚房烹飪溫度高，油煙多，環境污染比較嚴重;員工餐廳油煙量大，并且集中化;美食城油煙較少，較為分散化;西餐廚房油煙清潔相對性少些。中餐館廚房對排風系統規定是最大的。

廚房設備一般以薄厚為0.5~1.毫米的不銹鋼板304板主導材制做,金旺廚具有各種各樣灶具、星盆(蓄水池)、蒸飯箱(車)、操作臺、工作中柜、隔熱保溫組合柜、四層層架、油煙機油杯排煙罩、運水煙罩和通風風管等。還包含各種各樣進口或國內的西餐設備、小吧臺設備，電冰箱、電熱水器、消毒碗柜、水槽洗碗機、電烤箱、制冰機、全自動咖啡機和攪拌器等。

各廚房設計方案依據實際經營方式及合作組成關聯等具體必須，有可選擇性地多方面設定主食品庫房、農副產品庫房、凍庫、檢測實驗室、初加工間、配菜間、烹飪間、蒸米飯間(正餐生產加工)、中式點心間、備餐間、涼菜間、燒臘間和刷碗間等各作用間。

2.廚房各作用間的特性和實際自然通風要求

烹飪間做為酒店餐廳主廚設備的關鍵一部分，是開展炒、炸、煎、烹烤等烹飪主題活動的關鍵場地，會造成很多烹飪油煙和釋放很多發熱量，是酒店餐廳廚房設計方案污染物的集中化產出區，污染物的排污是最比較嚴重的，需根據油煙油煙凈化器解決后方可排污到空氣中，房間內熱舒適度和空氣指數質量也是最差的。燒臘間的烤鴨爐、烤豬爐和中式點心間的電烤箱、家常菜爐等，這種設備也會造成很多的油煙污染物和發熱量輻射源。此外蒸制間的蒸爐和蒸飯車及刷碗間的水槽洗碗機等則會造成很多的蒸氣和發熱量，必須立即排出來，但因油煙較少，能夠無須配備油煙油煙凈化器。